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Etapes
de la préparation
Cueillir
les bigarades et les laver soigneusement.
Couper
chaque fruit en quatre quartiers.
Evider
chaque quartier et réserver le contenu.
Disposer
les quartiers dans une grande marmite et les faire cuire dans de l’eau
bouillante.
Laisser
refroidir toute la nuit dans l’eau de cuisson, puis dans les deux jours
suivants, changer l’eau deux fois par jour jusqu’à ce que le fruit perde son
amertume.
Le
troisième jour, peser les fruits et y ajouter la moitié de sucre puis faire
cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sirop épaississe.
Ajouter
quelques gouttes de citron avant d’éteindre le feu et arrêter la cuisson après que
toute l’eau se soit évaporée et que les bigarades soient devenues bien
caramélisées.
Laisser
refroidir puis disposer dans des récipients hermétiques et les conserver au
réfrigérateur.
Pour
la pulpe, presser légèrement à l’aide des doigts et récupérer le jus dans une
bouteille qui peut être conservée au réfrigérateur ou sous forme de cubes au
congélateur pour agrémenter vos salades et autres plats gastronomiques.
La
bigarade confite peut être consommée seule comme collation, en accompagnement
des viandes, dans les tartes aux fruits confits ou encore trempée dans du
chocolat noir pour un goût plus raffiné.
Astuce pour
l’assaisonnement des salades : diluer une cuillerée de jus de bigarade dans un
peu de miel et d’huile d’olive.
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