Cuisine

La cuisine de l’Oriental est très diversifiée  avec de nombreux plats typiques à la région.
Dès le petit-déjeuner les papilles font des découvertes gustatives : Khringo (crêpe avec des petites alvéoles trous,  sur une face, le nom vient de trous. D'où son fameux nom : la crêpe aux mille trous), Harcha (sorte de galette à la semoule de blé dur).
Outre, les tajines, les couscous, poulet frites olives, il existe un véritable panel de plats :

Bakbouka : tripes de mouton farcies, tripes d’agneau, riz, pois chiches, foie etc. On coud une sorte de bourse de forme plus ou moins ovale, on la remplit des ingrédients cités plus haut puis on laisse mijoter.
Sekouk : semoule de couscous servie dans des bols à laquelle on ajoute du l'ben frais. C'est un plat-boisson très apprécié pendant les grandes chaleurs d'été.
Khobbizze (mauve) avec de l'ail, des épices, du citron, des olives qu'on fait mijoter avec de l'huile d'olive.
Karane : à base de farine de poix chiches (bien préparée, elle devient après cuisson une vraie pâte consistante), que l'on peut manger à la cuillère (le vrai ne coule pas, il n'est pas liquide).
Bebouche : escargots épicés.
Berkoukech : soupe à la graine de blé travaillée, très épicée. Au troisième jour de naissance d'un enfant .
Sellou : farine grillée mélangée à de l’huile, du miel, du sésame, des amandes etc. passé au pilon.
Taquenta : pâte à tartiner faite à base de farine, de sucre et d'huile ; très riche, cette pâte se mange aussi garnie dans des dattes dénoyautées (ancienne coutume).
Sfenj : beignet.
Msemen : spécialité d’Oujda, crêpe feuilletée à base de farine et de semoule mélangé à l'huile. Ce plat est servi chaud le matin avec du miel, beurre, confiture ou nature. Kaak : biscuit sec à l’anis et au fenouil.

 

Vous trouvez ici Quelques recettes de la région de l'Oriental du Maroc
 

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